糖友夏季如何吃得更安全？ ——这五类食材要特别注意

在国家食品药品监督管理总局与中国食品科学技术学会联合编写的《如何吃得更安全—食品安全消费提示》中总结，消费者在选购、存储和加工制作食品时应注意以下三方面：
一是通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的食品生产单位和产品相关信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号、适用人群等。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。
二是购买后按照标签所示方式保存，保存期限不要超过保质期。按照标示方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品适用人群。散装食品注意适量买入，妥善保藏。
三是食品加工制作时应注意清洁卫生。加工人员应洗净双手。制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具等要清洁并生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。
  
  糖尿病患者的夏季饮食面临多重挑战，如食欲差（苦夏）、食品安全、作息时间变化等。在这里我们将对夏季需要重点关注食品安全的几类食材进行介绍，希望能帮助大家安然度夏。

面食
很多糖友在夏天喜欢吃炸酱面、凉面等面食，既开胃又能增加蔬菜摄入，这确实是一类夏季饮食的好选择。然而，食品安全同样需要重视。
自制面食
夏季天气潮湿，面粉容易发霉变质。大家在制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵，有面粉结块、有丝状物出现时不要食用；然后再闻一闻，如果有哈喇味等异味，也不要食用。夏季购买面粉时最好选择小包装的，并放在干燥、通风、避免阳光直射的地方，每次使用后要将口袋扎紧封严，防止受潮。
市售面食
夏季购买面条、馒头等面食时一定要注意看销售环境。通常食物在4℃以下或70℃以上的环境下存放比较安全。如销售人员及销售场所的卫生防护措施欠缺，最好不要购买。另外，夏季购买面食应即买即食，最好购买由正规渠道销售的、包装完整的面制品，如发现异味，千万不可再吃。对于包子、馒头等食品，应先蒸透再吃。
食用方法
吃凉面时不要直接用自来水冷却，可以使用凉白开。吃焖面时一定要将豆角、鲜黄花菜、金针菇等食材先煮熟、焖透，然后再与面条混合加热后食用。

速冻主食
夏天很多人不想做饭，主食经常选择速冻米面食品，如速冻饺子、馄饨、汤圆、粽子、馒头、包子等。在这里特别要提醒大家注意的是带馅的速冻主食，它们在制作、仓储运输和销售过程中很容易被微生物污染。
选购
大家应选购存放于冷冻柜中、保质期内、包装完整、冷冻坚硬、形状正常的食品。如发现冷柜温度变暖、包装破损、食物粘成一坨（提示食物经历过冻融），不要购买。逛超市时应先选好目标，在准备结账前最后将速冻食品放入购物车，并在尽可能短的时间内回家，第一时间放入冰箱冷冻室。
存放
冰箱冷冻室应设置为-18℃或更低，以抑制食物可能携带的致病菌生长繁殖。速冻食品应生熟分开，并定期清理过期、变质食品。带馅类速冻食品的保质期通常标注为12个月，但即便仍在保质期内，家中在冷冻条件下存放最好不要超过3个月。
  食用
速冻主食，尤其是带馅类制品，一定要煮熟或蒸透，荤馅蒸煮时间要更长一些，以确保杀死潜在的食源性致病菌。

豆制品
豆制品在夏秋季尤其应当注意储存方法，避免细菌滋生。豆制品通常水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。像豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品，应在4℃条件（冰箱冷藏室）保存。如果豆制品闻起来发酸，豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑，没有弹性，说明已经变质，不要再食用。
我国很多地区的居民喜欢自制发酵豆制品，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，可能引起中毒。建议大家在夏季最好不要自制发酵豆制品，如食用这类食物后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应立即就医。

低温肉制品
低温肉制品指通过蒸、煮、熏、烤等热加工过程，使肉制品的中心温度控制在68～72℃，并需在0～4℃低温环境下储存、运输和销售的一类肉制品。简单说就是超市低温柜中销售的熏煮香肠、熏煮火腿、培根、酱牛肉等食品。尽管这类食品属于糖尿病患者最好少吃的类别，但偶尔吃一次未尝不可，尤其是夏季作为凉菜。不过，低温肉制品的食品安全隐患更大，需要大家重视。
  首先，一定要选择具备食品生产经营资质的正规厂家、正规商超渠道。购买包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的制品，胀袋或内表面明显发黏者不要买。大家在选购时重点应关注该产品是否储藏在0～4℃的低温柜。
其次，购买后要尽快放入冰箱冷藏室。低温肉制品相对温和的加工和杀菌条件可以杀死其中的致病微生物，但由于部分微生物会产生芽孢，所以可能会有部分残留其中，一旦条件适宜就会生长繁殖。因此，低温肉制品购买后，应避免室
温下长时间放置，放入冰箱时要尽量做到分类、分区单独包装和存放，避免同生食、其他熟食或无包装食品接触。
最后，低温肉制品应在保质期内尽快食用。食用时要注意清洁卫生，刀具、案板和餐具生熟分开，避免交叉污染；开封后未食用完的食物应放入冰箱密封保存并尽快食用。

动物性水产品
很多动物性水产品在夏季的价格相对较低，尤其是一些生食类的水产品，在炎热天气里食用算得上一种享受，但对着这些“吃的就是鲜”的食物来说，夏季安全性问题也更大。
选购
购买生食动物性水产品时，可通过观察色泽是否正常，初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压，看其是否有弹性，进一步判断产品是否新鲜。此外，还可询问商家产品的产地，环境良好的养殖水域，如寒带大陆架水产和深海产的海鲜更适合生食。
存储
低温存储是必须的！动物性水产品营养丰富，相比于禽畜肉，也更易滋生微生物，而且在自身内源酶的作用下，如贮藏条件不当会迅速发生一系列生化反应，产生不良气味。因此，强烈建议大家购买后立即食用，如不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长和不良气味的滋生。贮藏过程中如出现不良气味，不可继续食用。
  食用
动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，因此食用前应仔细观察是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的糖友应谨慎食用，以免造成肠胃不适。在餐馆食用生食动物性水产品时，应注意观察是否设有专用加工间，企业是否取得食品药品监督管理部门加工销售此类食品的许可。